啤酒魚的做法

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    1．西紅柿洗凈、切塊；
    2．青、紅椒洗凈、剖開、切大塊；

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    3．姜去皮、切絲；
    4．蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎；

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    5．鯉魚清除內臟，沖洗干凈，不需去鱗；
    6．用廚房紙將魚身表面的水分吸干；

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    7．將魚斬成大塊待用；
    8．用兩片姜將煎鍋擦拭一遍（感謝小何同學的小胖手友情出境）；

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    9．將鍋燒熱，倒入少許橄欖油；
    10．倒入魚塊，以小火慢慢煎；

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    11．煎至魚塊表面金黃、魚鱗卷曲，盛出待用；
    12．鍋刷凈，重新倒入橄欖油；

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    13．放入姜絲和蒜瓣爆香；
    14．倒入煎好的魚塊，翻炒均勻；

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    15．加入生抽；
    16．倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右；

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    17．放入青紅椒和西紅柿；
    18．加入辣椒醬，繼續燉三分鐘即可起鍋。

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    10. 注意事項：
    1.正宗的啤酒魚不需去鱗，有的人專門喜歡吃煎過的卷曲魚鱗，如果不習慣，也可以去掉；
    2.煎魚之前，用姜片擦拭鍋底，且熱鍋涼油下魚，可以避免魚皮粘鍋；
    3.魚下鍋之前，一定要擦干水分，否則熱油飛濺而出，容易燙傷，且魚皮易破；
    4.燉魚的過程中，盡量避免翻動，以免魚肉破碎；
    5.生抽和辣椒醬中都含有鹽分，不需另外加鹽。

    END