方法與步驟

1

取一小碟，把細姜絲均勻灑在碟子上。

2

魚刮鱗洗凈，瀝干，碼上碟子里。

3

蒸鍋把水燒開，放上魚碟，蒸8-10分鐘，把魚取出，倒掉碟子里的水，把魚移到干凈碟子。

4

魚上淋上生抽。

5

撒上切成細絲的香蔥。

6

色拉油與兩片姜，三顆大蒜，一條蔥白在鍋中回執至冒煙，把熱油潑在魚身上。

注意事項：
做好的清蒸鯽魚需要注意以下幾點
1.選擇最新鮮的魚，最好是游水魚。
2.注意洗凈魚的內臟，刮凈魚鱗。美國的華人超市賣魚都幫忙宰殺清洗，不過回家后往往發現頸部和肚子的魚鱗沒有完全處理掉。嘗試過帶魚鱗的蒸魚，味道絕對大打折扣。
3.掌握好蒸魚的時間。一斤左右的魚通常需大火蒸8分鐘左右（水開后才上蓋，才計算時間）。判斷魚是否蒸熟，可用筷子輕戳頭骨后面靠魚背最厚的魚肉，如果魚肉還呈粉色，用筷子輕易戳不到魚骨，說明魚還沒有熟，加蓋繼續蒸一兩分鐘。即使魚上桌后才發現魚不夠熟，也有補救辦法，只要把魚帶盤子放在微波爐加熱幾分鐘即可。清蒸魚另一個好處：淋了生抽的蒸魚即使放涼了也不會腥氣。吃不完的剩魚放冰箱，第二天吃魚凍或用微波爐加熱吃，照樣美味。
4.魚蒸好后一定要去除盤子里的剩水，是最腥的部分。
5.先淋生抽，再淋熱油。也可用蒸魚汁代替生抽。寡人看法：蒸魚汁其實就是生抽加少許水和糖然后以高價出售。如果你覺得生抽偏咸，可以把生抽加少許水調勻，再澆在魚身上。