選購鯽魚的時候要買鮮活的，魚體光滑、整潔、無病斑、無魚鱗脫落，死的淡水魚不要購買。

1.  材料

    主料：鯽魚1條（約400克）。

    輔料：蔥段、姜片、精鹽各少許，味精1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，料酒1/2大匙，色拉油2大匙。

2.  做法

    1.將鯽魚去鱗、鰓，開膛后取出內臟，沖洗干凈，魚身兩側用花刀劃開，再涂抹適量精鹽，然后淋入少許料酒，腌漬約20分鐘。

    2.將鯽魚放入微波容器內，加入胡椒粉、蔥段、姜片、味精、色拉油，加蓋入爐高火3分鐘，停火后不出爐擱置3～5分鐘。

    3.出爐后翻面，再加蓋入爐高火1分鐘即可。

3.  提示

    烹飪鯽魚小技巧：將鯽魚除去鱗、鰓及內臟，沖洗干凈，魚身兩側用花刀劃開，用調料腌漬。放入微波容器后，加入調料，淋入色拉油，加蓋烹調。一半的時間后要翻面，出爐后靜置5~6分鐘。