鱸魚(yú)去掉內(nèi)臟和表面鱗片，清洗干凈，用鹽和料酒腌制一刻鐘。從背部每隔2厘米切一刀，不切斷。蔥白洗干凈擺在盤(pán)底。

準(zhǔn)備好剁椒和姜末。鍋熱油，燒至五成熱，放入姜末和剁椒炒香。炒好后澆在鱸魚(yú)表面。

上鍋大火蒸八分鐘，虛火蒸兩分鐘（水開(kāi)后再上鍋），蒸好后，倒去蒸出來(lái)水。撒上蔥花，淋上蒸魚(yú)豉油，再淋上少許熱油即可。