如果說鱸魚是一個良好的食材，就好像天生就是為蒸而誕生的，蒸制的鱸魚，要十分注意火候，不能多蒸一分一秒，否則魚肉就老了，也就不好吃了。鱸魚的鮮美是很有包容性的，把香辣的豆豉放在上面一起蒸制，里面的豉香和辣油會隨著一分一秒的推進而逐漸滲入魚肉當中，但是魚肉的鮮美一絲一毫也沒被損壞，只是多了一股直面而來的豉香。辣豆豉不要放得太多，因為豆豉有咸味，過咸的話，會讓這道菜味道失去平衡。

1.  材料

    鱸魚1條，辣豆豉15g，姜絲10g，紅椒10g，花椒5g，香蔥粒5g，醬油1湯匙，料酒1湯匙，鹽2g，油適量。

2.  做法

    1.鱸魚去鱗、鰓、內臟后洗凈，切下頭、尾，將魚身頂刀切1厘米厚段，加入醬油、料酒、姜絲、鹽腌制15分鐘；紅椒洗凈、去蒂、去籽、切粒。

    2.將腌好的魚身碼盤，放入辣豆豉，擺入魚頭、魚尾。蒸鍋做水，上汽后將魚放入燒沸的蒸鍋中蒸制7分鐘。

    3.將紅椒粒、香蔥粒撒在魚身上。炒鍋放入油，小火炸香花椒粒，撈去花椒，將熱油淋在紅椒、蔥粒上即可。

3.  提示

    在我們蒸魚的時候，對于火候的控制是很重要的。如果你買的魚的個頭比較小，你可以用中高火蒸7分鐘即可。如果魚很肥大，最好前5分鐘用大火，再改用中高火來蒸，這樣魚肉更好吃。