鱸魚肉質細嫩，營養(yǎng)和藥用價值都很高，一般人食用都有很好的食療保健作用，更適合于脾虛瀉痢、貧血頭暈、消化不良、筋骨萎弱、體虛、疳積、水腫、胎動不安者食用。鱸魚忌與奶酪同食，皮膚病患者忌食。

1.  材料

    主料：鱸魚1條(約650克)，青椒、紅椒各20克，香菜段10克。

    輔料：大蔥25克，姜塊15克，精鹽、味精、豉油、料酒各少許，植物油適量。

2.  準備

    1.大蔥、姜塊洗凈，取一半切成細絲，另一半切成小段；青椒、紅椒分別去蒂和籽，洗凈，均切成5厘米長的細絲。

    2.鱸魚刮去魚鱗，去除魚鰓和內臟，用清水洗凈，瀝去水分，從背部劃一刀至尾部，在鱸魚表面剞上一字刀，放入盤中。

    3.加入料酒、蔥段、姜段、精鹽、味精腌漬5分鐘，瀝去湯汁。

3.  做法

    1.取魚盤1個，在盤底墊入3根筷子，上面擺上腌漬好的鱸魚，放入沸水鍋中，用旺火蒸8分鐘，取出放入另1個魚盤內。

    2.鍋中加油燒至八成熱，下入蔥絲、姜絲、青椒、紅椒絲爆香。

    3.出鍋澆淋在鱸魚上，再撒上香菜段，淋入豉油即可。

4.  提示

    如果買回來的魚是活的，可在活魚嘴中灌幾滴白酒，再把魚放在清水盆中，用舊紗窗或沙網等罩上，放在陰涼黑暗處，魚可以活較長時間。如果是剛死的鮮魚，可收拾干凈后，噴灑上高度白酒，放入冰箱中冷藏，這樣烹制后的魚，味道同樣鮮美。