將鮑魚(yú)用牙刷刷掉四周的黑漬，用勺子從殼的一邊插入，將鮑魚(yú)取下，去掉腸子等臟東西，留鮑枕備用（做鮑魚(yú)要生取肉，放到鍋中如果煮讓它脫殼，肉自然 要老了）。將鮑魚(yú)放到約40多度的溫水中，13分鐘，浸熟(40多度的水溫，手試的感覺(jué)就是不燙，很舒服的溫度，有保溫瓶或桶最好，能保證溫度恒定，這樣 鮑魚(yú)不必焯水，肉質(zhì)熟嫩定型，口感最佳)。

將排骨洗凈血水，涼水下鍋，燒開(kāi)后將排骨撈出，再次用清水沖洗干凈（一定要涼水下鍋，這樣血漬能夠最大程度地逼出來(lái)，開(kāi)水下鍋的話(huà)血漬難弄干凈）鍋 中放油，放入排骨煸至發(fā)黃，油脂析出，放如蔥姜片和八角翻炒。

放入鮑魚(yú)，倒入醬油約2勺的量，加入老抽1勺上色，放入1小勺糖，翻炒均勻。

將浸鮑魚(yú)的湯澄清，倒入鍋中，再稍添加清水莫過(guò)鍋中的食材，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘，關(guān)火前10分鐘加入適量的鹽調(diào)味，關(guān)火淋入香油，加少許雞精 ，盛出即可。