豆芽菜掐去二端，鍋中放寬水，水開加入豆芽菜。

并加入少許的鹽；白醋；油，焯出的豆芽菜更潔白。

粉絲也焯水備用，青紅椒切絲；蔥花；肉末備用。

將五個雞蛋打入容器中，倒入焯水后的粉絲；豆芽菜；青紅椒絲，調入鹽；雞精；糖；料酒；胡椒粉拌勻備用。

鍋中放油，爆香蔥花，倒入蛋液，中小火炒熟即可。