1.肘子用清水煮一下，洗凈并瀝干水分備用；
2.將冰糖和少許油放鍋里，用中小火加熱至冰糖溶化并變成棕紅色，然后放入肘子上色（炒糖色這個(gè)步驟如果嫌麻煩可以省去）；

3.另外用一個(gè)小鍋?zhàn)樱�加少許油，爆香花椒粒，八角，肉桂，小茴香，香葉，姜片，蔥段，然后把它們倒入炒肘子的鍋里翻炒一下；
4.加適量老抽和生抽稍微翻炒，再次上色；

5.加入少許清水，攪拌均勻后把肘子和所有湯汁轉(zhuǎn)入電壓力鍋，壓力用“難熟食物”那一檔，選擇“蹄筋”（如果沒(méi)有壓力鍋，用普通鍋?zhàn)拥脑?huà)要多加些水，因?yàn)闋F的時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，水分在燜的過(guò)程中會(huì)蒸發(fā)，但是用壓力鍋水分并不會(huì)變少所以不用加很多水）；

6.電壓力鍋完成后，肘子已經(jīng)軟爛了，此時(shí)把肘子裝盤(pán)，鍋里的汁水倒入少許在鍋里，大火收汁后淋在肘子上即成。