將肘子的皮面用火烤黃，稍有焦燒，放入水中浸泡一小時，用刀刮洗千凈，放入鍋中煮入戍熟，出鍋取出時骨（不要弄壞時皮），并在時皮上抹上醬油。

鍋內放寬油，燒八戊熱時，把時子下勺沖炸一下，見肘子呈金紅色時撈出，在肘子的肉面每2.5厘米寬處切一交叉刃（不要切透破皮）。

把肘子皮朝下碼在大碗里，加上蔥、姜、大料、花椒、料酒、白糖、醬油和少許鮮湯，上屜蒸熟取出，揀去香料，湯汁M4人勺內，肘子扣入盤內。把湯汁燒開后，用淀粉勾芡，澆在時肉上即可。