鴨子剁塊，進(jìn)冷水鍋，焯水后用熱水洗凈浮沫備用。

取鍋，不用加油，將鴨塊的鴨皮朝下放入鍋內(nèi)，用小火煸出鴨油。加入1湯匙干黃醬、兩勺醬油煸炒上色。加入一聽(tīng)啤酒。

放入蔥、姜、五香、桂皮，大火燒開(kāi)，加蓋，轉(zhuǎn)小火燜1個(gè)小時(shí)。加入去皮的栗子，加入糖、雞精調(diào)味，加蓋，再燜 10分鐘即成。