制作時燜的時間不要過長，太熟會影響肉質。鴨肉味甘微咸，有清虛祛熱，補血行水，止咳息驚等功效。要選購大小相等的鴨脖。

1.  材料

    主料：鴨脖子500克。

    輔料：紅干椒30克，麻椒20克，香葉、丁香桂皮、八角各少許，豆瓣醬150克，鹽25克，味精10克，老抽適量。

2.  做法

    1.把鴨脖去皮汆水備用。

    2.起鍋入油炒香豆瓣醬，加入高湯1000克和各種調料，鴨脖入鍋煮30～40分鐘后閉火至熟撈出備用。

    3.把制作好的鴨脖子切成4厘米的段擺盤即成