青蒜以葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色，不枯萎者為佳。宜大火快速烹制，既能保持營(yíng)養(yǎng)素，又能保持口感脆嫩。忌烹制得過爛，辣素會(huì)被破壞 殺菌作用降低。

1.  材料

    主料：帶皮五花肉30克，青蒜段適量，紅椒片少許。

    輔料：泡椒、豆瓣醬、甜面醬各適量，醬油、鹽、味精、料酒各少許。

2.  做法

    1.帶皮五花肉放入鍋中，加水煮至斷生，撈出，冷卻后切成片；豆瓣醬剁碎。

    2.鍋置火上，放入油燒熱，先放入肉片炒至微微卷起，再下豆瓣醬炒出香味。

    3.最后加入余下調(diào)料，放入青蒜段、紅椒片蝙炒至熟，裝盤即可。