1.雞洗凈，擦干水分，切掉尾部，用剪刀從脊背上剪斷，一開(kāi)兩半。
2.提起雞腿，雞脖向下，用手拉雞翅，給小雞作伸展運(yùn)動(dòng)，再把雞平整的擺在案板上。

3.雙手交叉，按在雞胸上，聽(tīng)見(jiàn)喀的一聲，雞大胸骨壓斷，便于整形。
4.把雞翻過(guò)來(lái)，用半湯匙細(xì)鹽擦內(nèi)胸，撒上胡椒粉，澆入一湯匙40度白酒，輕揉幾分鐘后，靜置15分鐘。

5.30克黃油，加入半茶匙鹽攪拌均勻，把百里香搗成細(xì)粉，加入少許胡椒粉，拌入黃油糊里，拌勻。
6.手小心的伸入雞脖皮下，讓整個(gè)雞胸部的皮肉分離。

7.把黃油香草糊分幾次從雞脖皮下位置塞入，注意不要讓黃油糊沾到外皮，否則烤后表皮會(huì)變黑。
8.用干凈的手輕輕的把黃油糊往下推，盡量讓黃油糊塞滿整個(gè)雞胸部分。

9-10.把翅膀由外向內(nèi)翻，整理成三角形狀。

11-12.把雞脖部分的皮伸展開(kāi)，整齊的疊在內(nèi)面，這個(gè)很重要，烤好后的皮往外翻，用牙簽固定后就像蟾蜍的頭。

13-14.10克黃油軟化，均勻的抹在整只雞的表皮。集放在烤架中間，烤箱180度，上下火，如果小雞重量在500克，烤45分鐘左右，至全熟即可。這只雞重1公斤，烤了1小時(shí)20分，表皮烤30分鐘，翻面再烤30分鐘，然后烤箱升溫至200度，表皮再烤20分鐘�？倦u剛出爐時(shí)，皮非常脆，要趁熱上。