將雞宰殺后去毛，從腹部開刀，掏去內(nèi)臟，抽去氣管和食管，洗凈。然后將雞剁成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，放在大碗內(nèi)，加入紅腐乳汁、甜米酒、精鹽共拌勻。

將姜拍松，和蔥一起放入碗中，再把雞整齊地?cái)[入，頭、腳、翅等放在上面，在上面放上碎冰糖，倒入歷克熟豬油，用大盤子蓋上，上籠蒸八成爛時(shí)取出，復(fù)拍在盤內(nèi)。

把蒸雞原汁澡在鍋中，用旺火燒開，再用濕淀粉調(diào)稀勾薄艾，取10克熟豬油，澆在雞上即成，