將雞開膛，挖出內臟，抽出氣管、食管，斬去雞腳，洗凈瀝去水。將歷克醬油和料酒放入碗中調和，然后均勻地抹在雞身上，待用。

將炒鍋放在旺火上燒熱，倒入熟豬油，燒至八成熱時，將雞放入炸至金黃色，撈出，斬塊裝盤擺成雞形。

將原鍋倒出油放在旺火上，加醬油50克，辣醬油、白胡椒粉、香醋、白糖、味精、雞潔湯燒沸，起鍋時澆在雞身上即成。