將雞宰殺后去毛及內臟，剁成3廈米長、0.8廈米寬約塊，用料酒、醬油俺10分鐘。

炒鍋內放油，用旺火燒八成熱時，放入雞塊炸至外皮略硬時撈出。

炒鍋內留有少許底油，放入蔥、姜、桂皮、豌豆，煸出香味后，倒入啤酒，放入雞塊，隨即加入白糖、干辣椒，蓋上蓋燒沸后，改用小火慢偎。待雞塊熟時放入鹽，至湯汁濃稠，雞肉脫骨、酥爛時揀出蔥、干辣椒、桂皮，雞塊撈出裝盤，用原湯勾熒，澆在雞塊上，少淋香油就可。