煮鍋里倒入足量的清水。大蔥切段，半塊生姜切成大的薄片，和少許鹽一起加在水里，大火燒開。放入整雞，蓋蓋兒中火煮12分鐘，關火后再燜15分鐘。將煮好的雞取出，立刻放在冰水里冰鎮15分鐘。剩余的雞湯備用。

取出雞肉，在雞皮上刷一層香油。待雞肉自然冷卻后，改刀切塊、碼盤。

準備料汁。香蔥和剩余的半塊生姜都切成末，放在耐熱的碗里。鍋中燒開食用油。油燒熱后立刻倒入盛香蔥末、姜末的碗里，攪拌均勻。

繼續倒入1-1.5大勺的雞湯，撒少許的鹽攪勻。鹽一點點即可，煮雞的時候已經加過鹽。倒入1茶匙香油、1/2大勺醬油和少許雞精。

用勺子將料汁攪拌均勻。將芝麻和花生放在袋子里，用搟面杖搟成碎末。

準備一個調料盤，一邊盛入步驟9里做好的料汁，一邊放滿芝麻和花生碎。將調料撒在雞塊上，皮滑肉嫩的白切雞就做好了！