制作此菜除選料比較嚴格外，還要注意火候及時間，要根據原料的大小來掌握時間的長短，也可以在關火后用針或竹簽扎肉厚的部位，沒有血水溢出說明已熟透。雞撈出后必須控凈水，抹上香油，這樣才能做到皮脆，并防止雞皮風干起皺。

1.  材料

    主料：仔雞1只(約1200克)。

    輔料：蔥絲15克，姜絲5克，精鹽、雞精各1/2小匙，料酒1大匙，水淀粉少許，蔥油1小匙。

2.  做法

    1.仔雞宰殺，去毛、去內臟，洗滌整理干凈，再放入沸水鍋中煮熟，撈出晾涼，切成大塊，然后盛入盤中，撒上蔥絲、姜絲。

    2.鍋中加入少許清水燒開，放入精鹽、雞精、料酒煮勻，再用水淀粉勾芡，澆在仔雞上，淋上蔥油即可。

3.  提示

    制作此菜必須要選用生長期不超過1年的小土雞（笨雞、散養雞），如果沒有也可用肉食雞，重量在1000～1500克。