白切雞是飯店里人們常點的一道菜，色鮮皮爽，鮮嫩軟滑。

1.材料

    主料：肥嫩母雞1只（約1.25公斤）

    配料：姜茸 50克(1兩)，蔥白絲 50克(1兩)

    調料：精鹽 I克 (2分)花生油 6克(I錢2分)味粉 0.5克(1分)

2.白切雞的家常做法

    1.宰殺雞。

    2.把光雞放入微滾的鍋中浸沒雞身，約浸巧分鐘至熟在浸的過程中要把雞提起倒出腔內的水2-3次，以保證內外溫度一致。把雞端離鍋后用冷開水浸沒冷卻。并洗去絨毛、黃衣。

    3.晾干水分，雞身掃上熟油，斬成塊按雞的形狀砌在碟上。

    4.把生姜磨成姜茸，蔥白切成蔥絲與味精、精鹽拌勻，把生油下鑊燒至微沸淋在姜蔥面上，把姜蔥分成兩小碟跟白切雞上席。