黃花菜炒雞丁
在擇菜的時候必須將鮮黃花菜的芯擇出，并焯熟煮透才能進行烹制，因為鮮黃花菜含秋水仙堿，如果處理不當(dāng)就可能會引起食物中毒。如果鮮的黃花菜過季，也可以用干的黃花菜。制作這道菜的時候動作要快。
1. 材料
主料：雞脯肉100克、鮮黃花菜400克。
輔料：紅尖椒條30克、蒜片15克、蠔油、味精、雞精、水淀粉、植物油各適量。
2. 做法
1.鮮黃花菜抽芯擇根，滾水下鍋大火燙透，輕輕擠凈水，雞脯肉切粒待用。
2.熱鍋下油，下蒜片爆香，下入蠔油炒開，雞肉粒炒熟，下黃花菜、配料炒勻，調(diào)入味精、雞精翻炒，勾芡炒勻出鍋即可。
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