在擇菜的時候必須將鮮黃花菜的芯擇出，并焯熟煮透才能進行烹制，因為鮮黃花菜含秋水仙堿，如果處理不當就可能會引起食物中毒。如果鮮的黃花菜過季，也可以用干的黃花菜。制作這道菜的時候動作要快。

1.  材料

    主料：雞脯肉100克、鮮黃花菜400克。

    輔料：紅尖椒條30克、蒜片15克、蠔油、味精、雞精、水淀粉、植物油各適量。

2.  做法

    1.鮮黃花菜抽芯擇根，滾水下鍋大火燙透，輕輕擠凈水，雞脯肉切粒待用。

    2.熱鍋下油，下蒜片爆香，下入蠔油炒開，雞肉粒炒熟，下黃花菜、配料炒勻，調入味精、雞精翻炒，勾芡炒勻出鍋即可。