把雞胸洗凈，與姜片、蔥段一起煮10分鐘左右，撈出晾涼后手撕成牙簽粗細的絲。木耳用冷水浸發，撕碎，焯熟；綠豆芽洗凈，用開水焯熟。

黃瓜、胡蘿卜去皮切絲。把芝麻醬和半塊腐乳放入碗中，加入適量清水沿著同一個方向攪勻，加入米醋、生抽、香油和辣椒油攪勻；最后加入鹽、糖攪拌。

鍋中倒入清水，大火煮沸后放入烏冬面，煮熟后用冷水沖涼后瀝干，然后把面條攤開吹干，再倒入少量植物油攪拌以免粘連。把面條盛入碗中，加入切好的蔬菜絲、雞絲等，再淋上麻醬汁，麻辣鮮香的雞絲涼面就做好了啦！喜歡吃辣的，可以多放幾勺辣椒油哦！