1.我用的是后鞧和前胸的精肉，里面有不多的肥肉，我不喜歡吃太肥的，如果你喜歡，可以放6斤瘦肉4斤五花肉，肉是現剔下來后，因為很干凈不用洗，灌臘腸的肉最好是不用水洗的。如果不干凈洗完后一定要將所有的水份都晾干，豬肉表面干爽再進行下面的操作；
2.將肉都切成拇指粗細的小塊，長的方的都可以；

3.找一個小盆將所有的調料都稱好后倒進去，然后攪拌均勻，再倒入肉盆中，帶上膠皮手套上下翻拌將調料和肉塊拌勻，腌制最少2小時，期間要經常的翻拌，其實最好腌制一晚上，這樣更入味；
4.灌制之前將腸衣洗去鹽分，用溫水泡10分鐘；

5.將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上，一定要先攪出一丁點肉，在往上套腸子會更容易；
6.然后往進肉孔中放肉，搖動搖把，肉就灌倒腸衣中了。最好兩個人一起操作，會更省事，一個人放肉搖動搖把，另一個人將腸衣用手輕輕握住控制它的向下的速度，這樣灌出來的腸子會很緊實，這樣灌完后就不用再做緊實度的調整了；放肉的時候一定要帶手套，不然會很辣的，手會很疼的；

7.一根腸子全部灌完后，再將底部先系上，然后按照自己的喜歡分段系上就可以了，如果你灌得太松了，就需要將肉向下擼緊一些；
8.將每段腸子上用牙簽扎幾個眼，便于晾曬的時候空氣的排除；

9.將灌制好的腸子掛到陽光不能直接照射的地方陰干3~5天就可以吃了，我這個拍的是陰干時間有些長的，我喜歡吃干一些的有嚼頭。也不要晾的太干，那樣感覺太硬發柴，可以陰干3~5天后放入冰箱冷凍儲存。吃的時候用清水沖去腸子表面的浮塵，放入鍋中蒸制，大火燒開后，中火蒸20分鐘即可。