要燒出色澤紅亮的紅燒肉，僅僅靠醬油的功效是達(dá)不到的，用醬油燒出來的紅燒肉很難有紅亮的感覺。正確的方法是要炒好糖色。炒糖色的方法是：將炒鍋擦凈燒熱，倒入一些油，待油熱后，放入白糖，隨即用勺不斷攪動(dòng)，此時(shí)隨油溫升高，糖開始熔化起泡，待泡由大變小，油面全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時(shí)，立即倒入切好的肉塊即可。

1.  材料

    主料：豬五花肉600克。

    輔料：姜末5克，八角1粒，精鹽、糖色各1小匙，醬油1大匙，料酒、水淀粉各2小匙，紅鹵水2000克，植物油600克(約耗50克)。

2.  紅燒肉的做法

    1. 將豬肉洗凈，放入清水鍋中煮至五分熟，再撈入凈鍋中，加入紅鹵水和糖色煮至金黃色。

    2. 鍋中加油燒至七成熱，將肉塊皮面朝下，入鍋炸制2分鐘，再撈出瀝油，切成長(zhǎng)條塊。

    3. 鍋中留底油燒熱，先下入姜末炒香，再放入肉條翻炒至將熟，然后加入精鹽、料酒、醬油燒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤。

3.  紅燒肉的視頻做法