做法與步驟

1

準(zhǔn)備食材。

2

先用開(kāi)水把面燙上，然后晾一會(huì)兒和好，餳一會(huì)兒再揉勻一下備用。

3

鍋內(nèi)放油，把肉餡炒開(kāi)炒碎，炒干水氣

4

接著放醬油、黃酒和姜末再炒干一些關(guān)火

5

然后把蝦皮和五香粉放進(jìn)去，再放鹽拌勻，晾涼

6

干粉條用開(kāi)水煮一下，然后關(guān)火泡一會(huì)兒讓芯也軟了。

7

把泡好的粉條切碎。

8

韭菜也切碎備用。

9

等炒好的肉餡完全晾涼后就把粉條末和韭菜末放進(jìn)去攪拌均勻。

10

再倒一些香油。

11

把餳好的面搓長(zhǎng)條，切成小面團(tuán)，搟厚一些的片，包成大餃子

12

蒸鍋的籠屜上抹油，水開(kāi)后把餃子放進(jìn)去大火蒸十分鐘左右即成

注意事項(xiàng)：
其實(shí)我的面活兒不行，您看這餃子包的寒磣勁兒的，所以這個(gè)主要是說(shuō)餡料的調(diào)法，至于怎么和面怎么包估計(jì)大家都比我在行。
面我覺(jué)得最好用高筋面，因?yàn)檎麸溙貏e容易破，高筋面還比較有韌性，雖然燙過(guò)了，但還是比一般的面粉津道兒
面不用和太軟，這樣也會(huì)容易破，我這個(gè)水和面的比例僅供參考，還專門稱了一下，不過(guò)寫的時(shí)候突然有點(diǎn)忘了，記得好像是這個(gè)比例，可以邊燙面邊感覺(jué)，最后的餃子皮要稍微厚點(diǎn)，這個(gè)餡比較散，容易出湯和油，太薄了就特別容易破。
肉餡要選擇肥一點(diǎn)的，最好是五五分，這樣才香，炒肉餡的時(shí)候煸出來(lái)的油不要倒，這個(gè)是重點(diǎn)，最后再倒一些香油也是必要的，不然不香。