做法與步驟

1

1.鍋中把水燒開；
2.加入面條；

2

3.煮開后中間點兩次冷水，每次半碗；
4.面條過水沖涼后放入事先準備好的冰水里再次過涼；

3

5.濾干面條水分后加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏；

4

6.香蔥切碎后放入碗里；
7.倒入一些涼拌汁；

5

8.加入一勺辣椒油；
9.加入兩勺生抽，一勺老抽；
12.撒上白芝麻就可以吃了。

6

10.加入一勺香油，小半勺白糖；

7

11.加入幾勺雞湯，攪拌后加入到冷藏好的面條里；

注意事項：
1.做涼面第一點就是煮面，太生太熟都會影響口感，一般我是面條煮開后點兩次冷水就差不多，冷水的量是半碗左右，另外一個方法就是夾開面條看到里面的白芯快要沒了就一定要拿出了，或者在煮的時候可以嘗一下面條，比平時吃煮面條要少煮一點時間就可以，因為面條拿出后還會繼續變軟，所以這個這個火候一定要把握好；
2.阻止面條繼續變軟變糊方法是讓面條快速冷卻，要涼水沖，最好再用冰水過涼一下更好；
3.讓面條不粘一定要記得在面條過涼濾干水分后要馬上用食用油攪拌一下，否則面條很容易粘連在一起，那等一下就沒法做涼拌面了，面條變成面疙瘩了啊。
4.現在市面上有涼拌汁賣，沒有不放也可以，加生抽是為了入味，老抽是上色，辣油是讓面更香辣，用量自然是看你吃辣的程度，一點點白糖是增鮮，絕不可以多加，我想沒人喜歡吃甜的面條；
5.我今天特意加了幾勺雞湯，而且最好是帶點雞油的雞湯，真的味道太好了；
6.我又加入了熟的白芝麻，讓味道更香濃了。
7.面條里放入涼拌的汁后要一次吃完，這個時候不可以放置很久在吃，那樣因為面條里有了水分也會越來越糊的，所以你看你到外面店里吃涼拌面，面條人家早就做好了，但是涼拌汁是等你吃的時候再放入面條的啊！