做法與步驟

1

青稞粉、面粉、糖；加入酵母粉和水，揉成光滑面團；

2

溫暖處發酵一個小時；將發好酵的面團略排氣，搟開成0.5厘米厚的面皮。再折起來；

3

用切切成小塊，將每塊搓圓；蒸格上刷油，放上饅頭坯；

4

蓋上鍋蓋，再發酵15分鐘，再隔水用大火蒸15分鐘。關火，等1-2分鐘，將蓋揭一點，讓蓋斜著，使蓋上的水蒸汽從側面流到鍋底；再過2分鐘再完全揭開蓋。

注意事項：
1.面團要多搓揉；
2.面團宜干不宜濕，否則饅頭形狀會較差；
3.面團發酵好后，需要把氣排掉，盡可能地排完，以免饅頭里面有大氣泡；
4.把面團均勻地壓成平面，再折起來。這樣的饅頭組織更均勻細膩。
5.蒸好后，不要立即揭蓋，以免突然受冷，表層凹進去；
6.關火后，等1-2分，讓蓋略傾斜，讓水蒸汽從側面流走，而不是滴到饅頭上。