1.大蝦洗干凈，把頭的須子剪掉，蝦線祛除干凈，控干水分備用。
2.大蒜去皮切成末備用。
3.料酒，耗油，糖放在一起調成碗汁。

4.蔥切成末，紅辣椒切末。豆豉用清水泡好備用。
5.鍋中倒入油，低溫的時候就把蒜放進去，中火進行炸制，一會兒就能聞到蒜的香味，特別誘人。
6.蒜炸到如圖的樣子金黃色就可以撈出備用。

7.接著用炸過蒜的油炸大蝦，這時候的油溫要到180度左右在炸大蝦。炸一遍之后，撈出，等油溫上來在炸一起，為了讓蝦更酥。炸好后，控干油分備用。
8.鍋中放入適量剛才炸蝦的油，放入蔥末，辣椒末，豆豉炒出香味。
9.香味出來之后放入大蝦，蒜末，翻炒均勻，最后放入料汁，等料汁都裹在蝦上，炒干就可以了。