做法與步驟

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    1.羅非魚(yú)宰殺收拾干凈，去掉黑色腹膜，腹部用刀完全劃開(kāi)，背部相連如圖
    2.在魚(yú)身兩面分別劃幾刀一字刀
    3.調(diào)汁：將腌魚(yú)汁中的所有原料倒入碗中，攪拌勻勻，蔥姜切絲

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    4.將腌魚(yú)汁抹在魚(yú)的劃口處和魚(yú)身其他部位，加入蔥姜絲和花椒粒腌制30分鐘
    5.胡蘿卜切小滾刀塊，蓮藕去皮切片，香菇洗凈切成4小塊，香芹切小段兒，西蘭花掰成朵

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    6.蓮藕下油鍋炸熟，香菇油炸至塌秧
    7.蔥切段，姜切片，細(xì)長(zhǎng)青辣椒斜刀切小段兒

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    8.炒鍋中倒入少許油，將西蘭花，胡蘿卜和香芹炒至斷生，
    9.另起一鍋，加入適量油，燒熱，加入蔥姜炒香，再將蔥姜撈出，
    10.將蒜瓣加入熱油中翻炒幾下，

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    11.倒入豆瓣醬和香辣醬翻炒出紅油兒，
    12.加入泡椒翻炒1分鐘，倒入清水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，加入老抽，料酒和胡椒粉

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    13.將所有蔬菜回鍋，與辣醬等翻炒均勻，出鍋前將細(xì)長(zhǎng)青辣椒倒入鍋中翻炒，
    14.待所有菜均勻地與鍋中的泡椒和辣醬等混合即可

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    15.魚(yú)入烤箱200度上下火烤20分鐘左右，撿去魚(yú)身上的蔥姜絲，（這個(gè)過(guò)程在炒料前將魚(yú)放入烤箱烤上，料炒好了，魚(yú)基本也烤好了）
    16將炒好的泡椒料全部倒在魚(yú)身上即可

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    8. 注意事項(xiàng)：
    1.蠔油有咸度，腌魚(yú)汁不用放鹽，加上郫縣豆瓣醬和香辣醬都比較咸，所以沒(méi)有單加鹽，味道也夠了，如嘗試覺(jué)得不夠咸，再少加一點(diǎn)點(diǎn)鹽
    2.魚(yú)也可以換成別的魚(yú)，我們家比較喜歡刺少的，都太懶，哈哈
    3.蔬菜類可根據(jù)自己喜歡來(lái)配，類似麻辣香鍋那樣
    4.根據(jù)配菜量的多少，調(diào)整一下加入清水的量，保證最后回鍋完菜，鍋里還有辣湯，這樣澆在魚(yú)上才能使魚(yú)更入味

    END