做法與步驟

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1、準(zhǔn)備好主材料，洗凈魚(yú)和蔥。
2、姜用1/4切末，3/4切片，蔥切長(zhǎng)段。
3、多寶魚(yú)斬成塊，入大碗。

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4、放姜末、蠔油、老抽、黑胡椒、黃酒、適量鹽抓勻，腌20至30分鐘。
5、可以干燒的砂鍋小火燒熱，放油，再下姜片和大蒜翻動(dòng)煎香。
6、下入蔥拌勻，并平鋪好。

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7、將小零碎魚(yú)平鋪在蔥姜蒜上，大塊魚(yú)稍微斜著架在上面（不重疊）。
8、均勻澆上剁辣椒，加蓋，轉(zhuǎn)中火燒到滋滋響（約1分鐘），再轉(zhuǎn)小火燒4分鐘，關(guān)火。
9、開(kāi)蓋，均勻淋點(diǎn)香油，撒上香蔥，即可。

注意事項(xiàng)：
1、多寶魚(yú)刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，個(gè)頭小，用小砂鍋來(lái)燒很合適。
2、也可換重量較小的鱸魚(yú)、桂魚(yú)來(lái)做。
3、如果腌入味，加點(diǎn)紅薯淀粉抓勻，魚(yú)肉更嫩，但是容易糊底。
4、不能干燒的砂鍋，在煎姜蒜之前，最好用油抹一遍，以防開(kāi)裂，用火也不能太大。最好用可以干燒的砂鍋。
5、老抽是著色所用，可以不放。鹽不要一次放太多，因?yàn)槎缃芬灿邢涛丁?
6、一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)少而且平鋪的話(huà)，上氣后燜四五分鐘就熟了，太久，魚(yú)肉會(huì)老。
7、末了淋點(diǎn)香油，肉要滋潤(rùn)一點(diǎn)兒，也可不放。