1.魚肉去除主刺,我是讓魚檔老板幫處理魚頭和主骨的，拿回來自己去除魚肚上的主刺，如果自己處理魚，可看這里。
2.魚肉切成四方形小塊，加鹽、料酒和黑胡椒碎腌制10分鐘。

3.魚肉用淀粉拌勻，雞蛋打散在碗中，把魚塊沾上蛋液再放在面包糠上，讓面包糠沾滿魚肉。
4.鍋中倒入橄欖油，油熱至六成時，放入魚塊，炸至面包糠微黃時撈出瀝干油即可。