1.小黃魚除掉內臟，洗凈控干水分。
2.將處理好的小黃魚放入盆中，放入花椒粒、料酒、白胡椒粉、味精、鹽拌勻。

3.然后再將粉面和蛋清拌入，粉面、蛋清比例為1:2，再次攪拌均勻，放入冰箱冷藏室腌制半個小時。
4.入味后取出，鍋內放油，不用太多，可以分次炸，每次2、3條魚。油一定要燒熱，熱到上什么程度呢？冒青煙后，再數1、2、3、4到5 ！溜邊兒將掛好糊的小黃魚放入油鍋里。

5.知道為什么油要熱吧?魚一下鍋，表皮會迅速形成一層酥殼，這時候，先別急著翻面，端起鍋子輕輕左右晃晃，看小黃魚最外層酥脆的嫩殼是否形成。
6.如果魚身能很容易的脫離鍋底，這個時候再用鍋鏟翻面。

7.同樣，煎黃另外一面，動作要快還要輕柔哦！
8.因為小黃魚個頭很小，肉質鮮嫩，所以只需要炸一遍表皮，就可以了，目的是鎖住魚肉里的水分，保留魚肉的原始鮮味。