先做好剁碎的辣椒。

魚(yú)頭洗凈擦干，姜切絲，蒜壓碎，蔥保留原根備用；用少許料酒、醋、鹽、油抹勻魚(yú)頭；魚(yú)頭拌入姜絲、碎蒜；

魚(yú)頭加入少許老干嘛；取鑄鐵鍋一個(gè)；鑄鐵鍋底刷一層薄油；

在鑄鐵鍋底平鋪一層蔥和姜；將魚(yú)頭放入鑄鐵鍋；在魚(yú)頭上鋪上一層剁椒，腌制30分鐘；

腌好后，淋入少許蒸魚(yú)豉油；蓋上鍋蓋，中小火焗10-12分鐘；焗好后，連鍋上桌即可。