1.魚(yú)去鱗并打理干凈，用廚房紙巾擦干水分，內(nèi)外抹鹽，淋少許酒稍微碼一碼；
2.將香茅（左圖右上角方碟里的碎末是香茅，我直接買(mǎi)的袋裝香茅碎），姜黃（左圖右上角方碟里顏色比較深的那根），蘭姜（左圖右上角方碟里顏色比較淺的那塊兒），姜，大蒜，分別切小，再搗碎（沒(méi)有工具的話就切很細(xì)就好）；

3.搗碎的香料，加辣椒，用熱油炒香，加糖調(diào)味；
4.炒香的香料鋪一些在盤(pán)底，然后把魚(yú)放上去，再塞一些在魚(yú)肚子里，最后剩下的鋪在魚(yú)的表面，淋上魚(yú)露；
5.鍋里燒水，水開(kāi)后把碟子放上去蒸熟即可（我的魚(yú)不到1kg，具體重量不記得了，蒸了約8分鐘）；

6.魚(yú)蒸好后，撒上香菜；另燒熱油，淋在魚(yú)上，再擠少許青檸汁。