把大蝦由背部剖開(kāi)(不完全剖開(kāi))，腹部的皮和殼要連著，頭尾不剖開(kāi)，使蝦保持完整，碼在盤內(nèi)，蔥切段，姜切片備用。

將盤內(nèi)大蝦撒上精鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉，放上蔥段、姜片，淋上香油。

把調(diào)好味的大蝦放人籠內(nèi)蒸透，大約8分鐘取出，把盤內(nèi)的湯港出來(lái)，調(diào)好口味，把湯澆在蝦上即可。