紅莧菜摘取嫩葉去老莖洗凈。干貝事先泡發，我這個是隔夜泡了一個晚上的。

蒜去皮切薄片，皮蛋去殼切成小丁。熱鍋冷油小火爆香蒜片。

加入皮蛋丁依然小火翻炒片刻。加入干貝爆香。

開大火加入莧菜翻炒均勻。加入適量的水燒開，（沒過材料，湯汁多點沒有關系，澆飯吃更香）轉中火煮5分鐘左右，放點鹽和雞精即可。