將茄子切去蒂托，洗凈，切成小片，放盆內(nèi)，撒上鹽，加入適量涼水(沒過茄片)，泡去茄子的揭色，撈出，沖洗一下，放蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出晾涼，放盤內(nèi);將蒜去衣剁成蒜泥。

將炒鍋置火上燒熱，倒入麻油，油熱后投入花椒，炸出香味后將花椒撈出，將熱油倒入小碗內(nèi)，對入醋、醬油、精鹽、味精、蒜泥，調(diào)成汁，澆在茄片上。將香菜去根，洗凈，切成小段，撒在茄片上即可供食。