豬里脊肉剔筋，橫切成薄片。鍋巴冊(cè)成比肉片稍大一些的塊。水友玉蘭切去老根，橫著片成坡刀片�？诼淦�成薄片。蔥剖開，切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)。姜切方片。蒜切片，泡辣椒切成象眼片。

雞蛋2個(gè)去黃留清，加干豆粉調(diào)成稀糊。

口蘑片、玉蘭片分別擔(dān)一水過涼。肉片用鹽、料酒拌勻，用蛋清糊碼芡。

碗中加醬油、醋、白搪、水豆粉、湯、味精，拌勻成滋汁。

炒鍋燒熱，放入花生油，七成熱時(shí)，下入肉片滑散、滑熟，倒入漏勺控油。

另起鍋，加少許油，燒熱下入滑過的肉片，再倒入調(diào)好的滋汁，撤入豆苗尖，盛入碗內(nèi)。

加工肉片的同時(shí)，用一炸鍋，加花生油，燒八成熱時(shí)放入鍋巴炸酥，火候要掌握好，千萬(wàn)不要炸焦，炸好撈出，盛入帶沿的盤內(nèi)，上澆一些沸油，趁熱與肉片一同上桌。

上桌后，迅速將肉片倒人鍋巴，使其發(fā)去“嘩嘩”聲響為佳。