將熟冬筍切成長(zhǎng)方形片，放入沸水中滾過(guò)，撈出瀝凈水；腌牛肉切成較筍片略小的片。

炒鍋置火上，加入花生油，燒至五成熱時(shí)放入牛肉片過(guò)油，并立即倒在漏勺瀝油。鍋內(nèi)留底油（30克），燒熱后放入蔥段、姜片爆香，投入過(guò)油的牛肉片和冬筍片滑散。烹入料酒、醬油，加味精、胡椒粉、精鹽，顛翻幾下，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，翻勻出鍋裝盤。