1.竹蓀用淡鹽水泡半個小時，泡好后擠干凈水，切去菌頭和網狀部分。
2.雞洗干凈剁成塊，姜一塊去皮拍破。

3.鍋內放茶油燒熱，下姜塊和雞塊一同煸炒，烹少許料酒。
4.雞塊稍久炒一會兒，炒得差不多的時候加清水沒過雞，大火燒開后，移至砂鍋改小火慢燉。

5.燉一個小時左右，雞湯已經呈現出金黃色，加入處理好的竹蓀，再燉二十分鐘。
6.等竹蓀充分吸收了雞湯的鮮味后，加適量鹽、關火。
7.出鍋前撒上胡椒粉和蔥花即可。