做法與步驟

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1、準備好主材料，并洗凈。
2、青椒和小米辣切成小切；姜和蒜切片；五花肉切薄片，雞腿斬成塊。

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3、小火，燒熱炒鍋，倒入花生油推至整個鍋底，油溫后放入五花肉煎出油，并現卷縮狀。
4、下姜蒜片、八角和桂皮炒香。

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5、放雞塊，不斷慢速翻炒，至到水份收干。
6、調入黃酒繼續慢炒到收干。

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7、調入醬油、老抽和適量鹽，仍然小火慢炒，到收干水分。
8、加入青椒和小米辣，炒到均勻出辣味后，關火，即成。

注意事項：
1、雞腿肉較嫩，也較容易炒熟，因為全程無加水的步驟，所以如果是換成雞肉的換一定要選擇嫩雞。
2、五花肉也可以換成咸肉或者臘肉來炒此菜，農家風味更濃。
3、如果你的的鍋是不粘鍋的話，你又不喜歡油多，可以不放油，直接用五花肉煎出油來，如果你的炒鍋容易粘的話，就要在1湯匙的量上增加一些，以防肉粘鍋。
　　4、由于此菜未加水炒，所以全程用的小火，慢速翻動來炒。如果你的雞肉較老，要加幾勺米酒更好。
　　5、雞腿一般都是經過冰凍而來，所以先將它的水分炒干后，再放黃酒和其他調料炒，更香。如果你覺得干，也最好不要加水炒，放些米酒還是可以。
　　6、如果不能吃辣，可以少放點辣椒，小米辣也可以換成長紅椒，還想復合辣味，在炒姜蒜時加干辣椒。