做法與步驟

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    1. 去3個雞蛋，加入1/4茶匙鹽攪拌均勻；

    炒雞蛋的做法——黃埔蛋的做法步驟1
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    2. 去一小碗，加入1大匙生粉，2大匙清水攪拌均勻后倒入雞蛋液中，再次攪拌均勻；

    炒雞蛋的做法——黃埔蛋的做法步驟2
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    3. 平底鍋抹少許油加熱，（我的平底鍋比較小，16cm大的）倒入適量蛋液；

    炒雞蛋的做法——黃埔蛋的做法步驟3
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    4. 快速轉動平底鍋，讓蛋液攤均勻，中小火煎至雞蛋表面呈現絲綢布狀即可盛出；依次煎完所有的蛋液；

    炒雞蛋的做法——黃埔蛋的做法步驟4
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    5. 蒜仁切末，然后將蒜末以及所有的調味料全部放入碗中攪拌均勻，放置半小時。（蘸醬可以在煎蛋之前做好，這樣可以讓蒜的辛香味充分出來，讓蘸醬味道更香）

    炒雞蛋的做法——黃埔蛋的做法步驟5

    6. 注意事項：
    1. 雞蛋加點淀粉水可以讓蛋攤得更漂亮，也有利于蛋皮的形成；
    2. 選用不粘平底鍋更好做一點，我選用的平底鍋直徑比較小，所以攤出來的蛋不需要再進行切割。如果用直徑較大的平底鍋，攤好的蛋可以再鍋中切割6塊左右再一塊塊取出；
    3. 蛋液倒入鍋中，火轉中小火，并快速轉動鍋子，讓蛋液均勻分攤到鍋中各處，這樣出來的蛋就厚薄一致，各處受熱也更均勻，煎出來的蛋口感也更好。

    END