做法與步驟

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1 把三黃雞洗凈切塊，煮鍋加水，雞塊涼水下鍋大火燒開(kāi)，加少許鹽煮開(kāi)撈起；
2. 熱鍋涼油，油熱6成，下入冰糖翻炒，小火慢慢炒成咖啡色；
3. 加入剛焯過(guò)水的雞塊翻炒；

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4. 翻炒雞塊上色且 表皮微微發(fā)焦， 下花椒粒、八角、香葉、蔥姜等大料一起翻炒；
5. 加入適量的白酒、醬油繼續(xù)翻炒；
6. 加入切塊土豆，再加入適量的開(kāi)水；

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7. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火，直至燒到雞塊、土豆熟透，再加入適量的鹽等調(diào)味；
8. 再加入青椒塊和洋蔥片；
9. 繼續(xù)翻炒，直至青椒變色和洋蔥發(fā)軟；

注意事項(xiàng)：
1. 雞可選土雞或者三黃雞， 選三黃雞為了有嚼勁、涼水下鍋加少許鹽焯水；
2. 先炒糖色，再加入焯過(guò)水的雞塊煸炒，雞塊一直要煸炒上色，且表皮微微發(fā)焦，這樣才能將雞塊的香味炒出來(lái)；
3. 再加各種大料一起煸炒出香味， 同時(shí)加入點(diǎn)白酒幫助去腥；
4. 加入適量的水和土豆（我這次買的土豆特別面，所以后來(lái)煸炒出成品時(shí)土豆也點(diǎn)熔了，因此要注意土豆品種來(lái)決定下土豆的時(shí)間），煮至雞塊和土豆九成熟；
5. 最后可以加入鹽等調(diào)味料， 再下入青椒和洋蔥等蔬菜（當(dāng)然可以根據(jù)個(gè)人喜歡隨意搭配）大火收汁翻炒，直至需要的程度即可。