仔雞去內臟洗凈，從背部剖開，用刀根將雞背骨、胸骨、腿骨斬斷，用醬油、黃酒、蔥、姜、花椒在雞身內外抹勻，腌漬５分鐘。取一只湯碗，放入醬油、醋、糖、味精、胡椒粉、芝麻油、蔥花、白湯調勻成鹵汁待用。

炒鍋置旺火上，下植物油燒至五六成熱時，將腌漬好的仔雞取出并去掉身上的蔥、姜、花椒后投入油鍋內炸，使雞皮上色，改小火慢慢地把仔雞窩熟（在油內小火浸熟，約4～5分鐘）。

取出仔雞，再將油鍋轉旺火，待油溫回升至五六成熱時，再投入仔雞復炸，使雞皮起脆取出。將炸好的仔雞放在菜墩上按雞形斬成小塊排列在盤內。再將調好的鹵汁全部淋在雞身上即成。