新鮮土雞洗凈斬大塊，板栗去殼去皮用清水浸泡，姜大塊、蒜整粒拍破，蔥白整段。

熱鍋涼油，下雞塊翻炒，待雞肉緊實出油后，將雞撥至一邊，下冰糖、蔥、姜、蒜炒至冰糖溶化。

將雞塊炒勻，烹入適量料酒，加生抽、老抽炒勻上色。

加開水至沒過雞塊的三分之二處，加適量鹽調味，另取砂煲，將蔥葉墊底，倒入燒開的雞塊和湯。

大火燒開后轉小火燜約40分鐘，打開加入板栗，燒開后轉小火繼續燜約40分鐘至板栗酥爛即可。