方法與步驟

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    1.洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘。 2.腌制雞胗的時(shí)候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。

    辣椒炒雞胗子的做法步驟1
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    3.炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調(diào)一碗汁，這樣可以節(jié)省烹飪的時(shí)間，讓雞胗更嫩。 4.鍋熱后倒入食用油，待油溫升至60度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。

    辣椒炒雞胗子的做法步驟2
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    5.再次起鍋?zhàn)鲇�，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺老干媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減。 6.放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。

    辣椒炒雞胗子的做法步驟3
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    7.倒入鮮辣椒。 8.烹入事先調(diào)好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成！

    辣椒炒雞胗子的做法步驟4

    5. 注意事項(xiàng)：
    炒雞胗的時(shí)候:要先將已經(jīng)切片的雞胗用料酒、干淀粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時(shí)候要注意不要炒太長時(shí)間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時(shí)候也要加入料酒調(diào)味提香。我覺得雞胗的口感和味道比較適合配合重口味的調(diào)料，比如說辣椒和孜然，這些味道重的調(diào)料可以掩蓋雞胗的腥味。

    END