圓白菜以堅硬結實、有分量、外面的葉片呈綠色并且有光澤、無蟲咬、葉黃者為佳。剛摘下來的圓白菜通常含有對人體有害的物質，如農藥、化肥等，最好冷藏一段時間，等有害物質降解后再食用。

1.  材料

    主料：圓白菜500克，青辣椒絲、紅辣椒絲各10克，冬筍絲、香菇絲各50克。

    輔料：蔥絲、姜絲、糖各15克，醋10毫升，鹽、雞精、香油各適量

2.  做法

    1.將圓白菜只留嫩葉，洗凈后切成細絲，余燙后過涼并瀝干水分，放入盆中。

    2.青、紅辣椒絲，冬筍絲和香菇絲用沸水焯一下，撈出瀝干水分。鍋中熱油，爆香蔥絲和姜絲，再加入用水、醋、糖、鹽和雞精制成調味汁。

    3.將青、紅辣椒絲，冬筍絲和香菇絲放入盆中，再淋入香油和調味汁，拌勻即可。