斬好的雞塊洗凈，放入碗中，加入適量料酒；再加入1大勺生抽；

加入1小勺大喜大雞精；放入姜片，一半的蔥段和蒜片；

充分拌勻，腌制半小時以上；等待的時間里，準備做辣油，取適量辣椒面放入小碗；

鍋中加入2大勺油，燒熱后放入剩余的蔥姜蒜；炸出香味后，將油倒入辣椒面，拌勻做為紅油待用；

另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒；爆出香味后，放入洋蔥絲爆炒片刻；

將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒；雞肉白色后加入1大勺生抽；

根據個人口味加入1大勺豆瓣醬；再加入少許老抽；

再加入適量醋；最后加入1小勺糖，繼續翻炒；

炒至雞皮變為明黃色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可；再根據個人口味加入適量自制紅油，大火煮開后，改為中火悶10分鐘；

把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中；翻拌后，繼續開大火煮5分鐘即可。