準(zhǔn)備好原材料：雞腿、紅蘿卜、肉餡和姜；將紅蘿卜和姜切成小片，用攪拌器攪打成泥；

將紅蘿卜泥放入肉餡中，加入適量的淀粉、胡椒粉和鹽等調(diào)味料；順著一個(gè)方向攪拌上勁；

將雞腿在底部橫切一圈，再豎切一刀，就可以沿著骨頭將雞腿肉剔下；將去骨的雞腿肉平鋪在案板上，橫豎切成小塊，不要切斷；

均勻的撒些鹽和胡椒粉調(diào)味；再將紅蘿卜肉餡防在雞腿的底部；

卷起來(lái)后移至錫箔紙上；再卷起來(lái)，將兩端捏緊；

燒鍋水，水開(kāi)后將雞肉卷放在鍋中蒸上十五分鐘；將淀粉、雞蛋和面包糠分裝在三個(gè)盤(pán)子內(nèi)準(zhǔn)備好；

先將蒸好的雞肉卷外面裹層淀粉，放入雞蛋液中滾一下；再放入面包糠上滾動(dòng)，讓面包糠均勻的粘在雞卷的表面；

加熱油，油六、七成熱時(shí)放入雞卷去炸；炸至表面金黃后撈出放在紙巾上吸干油份；

切成寬度相同的小卷， 擺放在盤(pán)中。