牛腩洗凈，切大塊；金桔洗凈，一切為二；山楂洗凈；蓮藕去皮，洗凈，切片。

牛腩放開(kāi)水鍋里，汆燙5分鐘，撇去血沫，撈出，用溫水沖洗去表面浮沫。

紫砂鍋大火燒開(kāi)水，放入汆燙過(guò)的牛腩，加蔥段、姜片、料酒，番茄醬、山楂，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

放入金桔、蓮藕片、鹽、白糖調(diào)味，小火再燉30分鐘，即可。